Penampakan Aktivitas Petugas di Dapur Asrama Haji Pondok Gede

Pada Kamis (23/4/2026), dapur Asrama Haji Pondok Gede, Jakarta, tampak sibuk dengan berbagai kegiatan persiapan makanan. Petugas setempat sedang fokus pada pembuatan snack box dan menyiapkan beragam menu untuk jemaah calon. (CNBC Indonesia/Muhammad Sabki)

Setiap hari, dapur tersebut menghasilkan 441 paket makanan per kloter. Dalam penyelenggaraan haji 2026, menu yang disediakan didesain agar lebih mudah dicerna, terutama bagi jemaah yang berusia tua. (CNBC Indonesia/Muhammad Sabki)

Proses Operasional Dapur Haji

Menurut Anang P, Project Manager Dapur Haji, kegiatan memasak dilakukan tiga kali sehari—sarapan, makan siang, dan makan malam. Dapur dibagi menjadi dua shift kerja untuk memastikan distribusi makanan berjalan teratur. (CNBC Indonesia/Muhammad Sabki)

“Dalam operasionalnya, tugas dibagi secara jelas, mulai dari tim pengolahan, tim pengadaan bahan hingga tim penyajian. Area dapur juga terdiri dari ruang masak dan ruang penyajian yang terpisah,” jelas Anang kepada CNBC Indonesia.

Untuk menjaga kualitas dan keamanan bahan, dapur haji menerapkan sistem bank sampling. Setiap komponen bahan makanan disimpan sebagai sampel dan ditempatkan di lemari pendingin untuk pengawasan. (CNBC Indonesia/Muhammad Sabki)

Dari lokasi, petugas tampak bekerja keras dalam membuat snack box yang berisi makanan ringan. Sementara itu, menu utama terdiri dari sayuran dan lauk pauk rendah lemak yang dirancang agar sesuai dengan kebutuhan jemaah. (CNBC Indonesia/Muhammad Sabki)

Selain menu standar, dapur haji juga memberikan kesempatan bagi calon jemaah dengan kebutuhan khusus. Jemaah yang memerlukan penyesuaian makanan karena kondisi kesehatan bisa langsung berkoordinasi dengan petugas. (CNBC Indonesia/Muhammad Sabki)